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El Día del Nutricionista se conmemora cada año en Argentina en honor al nacimiento del Dr. Pedro Escudero (1877-1963), médico visionario y fundador de la Escuela de Dietistas y del Instituto Nacional de Nutrición. Su trabajo sentó las bases de la ciencia nutricional en el país, impulsando la idea de que una alimentación adecuada no solo es una cuestión de costumbre, sino una herramienta esencial para prevenir y tratar enfermedades.
Escudero, reconocido internacionalmente, fue el primero en proponer la relación entre salud pública y alimentación equilibrada, desarrollando guías y planes dietarios que aún hoy inspiran a profesionales del área. Gracias a su enfoque, la nutrición dejó de ser un aspecto marginal de la medicina para convertirse en un pilar fundamental del bienestar.
En la actualidad, los nutricionistas no solo asesoran sobre dietas, sino que participan activamente en programas de salud, investigación, educación alimentaria y políticas públicas. Su labor se ha vuelto aún más relevante en un contexto donde el sedentarismo, la mala alimentación y las enfermedades crónicas no transmisibles son desafíos crecientes.
Este 11 de agosto, el reconocimiento a estos profesionales es también una invitación a reflexionar sobre nuestras propias elecciones en la mesa. Porque, como recordaba el Dr. Escudero, “la alimentación es la base de la vida, y su cuidado es la base de la salud”.
